Carpaccio vom Pulpo mit asiatischem Pesto
	Creme Brulèe von BIO foie gras von ungestopften Tieren.
	Vietnamesische Sushi
	Gewürzlachs mit Spargel aus der Folie
	Gebratene Jacobsmuscheln mit einer Orangen-Vanille-Kardamon Reduktion
	Lammrücken asiatisch mariniert & mit Bunsenbrenner gratiniert
	Kartoffel-Espuma mit Foie Gras oder frischen Nordseekraben
	Parfait vom jungen Knoblauch auf "Schlanker Hollandaise"  (ohne Eier und Butter !!!)
	Lotte Tonnato
	Scampi auf Korianderschaum & Orangenspargel
	Gebratene Steinpilze mit Risotto-Schaum, Süppchen & Black Beans
	Sushi & Sashimi
	Thunfisch-Avocado Tartar mit Wasabi-Ingwer-Creme & Masago
	Kalbsfilet mit Wasabi-Butter gratiniert & Xocopili-Risotto mit Kakaobröseln
	Dorade in der Salzkruste & Italienischem Spargelsalat mit warmen Olivenöl
	Entenbrust mit Chili-Schokoladensoße & Mangopolenta
	"Hamburger" von Langostinos auf Gurkengelee & Tomaten-Basilikum Eis
	Kalbsbäckchen in Vanille geschmort & Wasabi-Kartoffelpüree
	Kalbstafelspitz bei (80°) Niedrigtemperatur gegart
	Kiefernnadel-Risotto mit geräucherter Perlhuhnbrust
	Fasan im Knuspermantel auf Steinpilzsalat
	Seeteufel mit Thaicurry-Espuma & Thaispargel
	Teegeräucherte Entenbrust mit Hoi-Sin Sauce & Graupen-Risotto + Koriander
	Chili-Limoneis mit gebratenem weissen Pfirsich
	Geeister Kaiserschmarrn mit Sorbet von roter Grütze
	Ingwer Mousse
	Kirschwasser Parfait mit Schokoschaum
	Kokosnuß Creme Brulèe
	Caipirinha-Sorbet
	Mandarinen-Creme Brulèe
	Flugmango mit Tomateneis (sieht aus wie Pommes mit Ketchup)
	Marzipanmousse & Pflaumenkernöl
	Sauerrahm-Mascarpone-Eis mit Rosmarin
	Tonkabohnen Parfait mit Crema di Balsamico
	Zitronengras-Eis
	Alle Kursteilnehmer erhalten die jeweiligen Rezepte der Kochsession